剁椒蒸魚(yú)

　　原料：

　　新鮮魚(yú)肉一塊，一斤左右，剁椒一瓶

　　配料：

　　大蔥、生姜、紅椒、香蔥、香菜（后來(lái)忘記放了）

　　大蔥剖半、切段，姜切片，鋪于蒸魚(yú)盤(pán)底

　　紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用

　　蒸魚(yú)醬汁：普通生抽+米酒+老陳醋配制

　　有蒸魚(yú)醬油也可，不過(guò)自己配的口味豐富一些

　　做法：

　　魚(yú)用米酒、花椒粉腌一下，再均勻涂抹上剁椒，放入蒸盤(pán)中擺好，上面鋪上姜片、蔥段，不必加味精雞精之類，要新鮮原味。

　　蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸架上，一定要先燒開(kāi)水再放魚(yú)（無(wú)數(shù)前輩無(wú)數(shù)次這樣說(shuō)到，總不會(huì)錯(cuò)的）。

　　蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關(guān)火后虛蒸七八分鐘，撿出表面上的蔥段、姜片丟棄撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花。

　　如果用紅剁椒的話，可以最后不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生姜切成又細(xì)又長(zhǎng)的蔥姜絲灑在上面，也相當(dāng)漂亮，總之，隨意的啦。

　　淋上蒸魚(yú)醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚(yú)同蒸，也可用微波加熱），淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。

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