江西菜：廬山云霧熏石雞

　　工藝：熏口味：清香味

　　主料：田雞(500克)

　　輔料：黃瓜(200克)、米飯(蒸)(25克)

　　調(diào)料：茶葉(15克)、姜(15克)、小蔥(25克)、花椒(5克)、鹽(5克)、醬油(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、白砂糖(10克)、香油(15克)

　　制作工藝

　　1.將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈；

　　2.茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；

　　3.蔥洗凈，切成末；

　　4.將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；

　　5.將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時(shí)；

　　6.將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；

　　7.取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；

　　8.再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；

　　9.見開始有煙時(shí)改用微火，待煙由黑變白后，再?gòu)腻佭吜苋胄┎柚�，稍等片刻揭蓋，熏制時(shí)間約15分鐘左右即可；

　　10.裝盤時(shí)，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味。

　　工藝提示

　　1.腌制黃瓜時(shí)不宜鹽多，以免影響成形；

　　2.熏時(shí)煙不可過大，否則，會(huì)使主料帶有糊味，并經(jīng)常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣?duì)�，捏其有彈性，才算成熟�?/p>

　　菜品口感

　　色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。

　　黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

　　米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

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