江西菜：菱汁豇豆

　　·原料：

　　豇豆500克、醋50克、香油15克、菜籽油20克、鹽15克、大蒜（白皮）10克、味精1克、子姜100克、白醬油10克、芥末油5克。

　　·特色：

　　此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。

　　·操作：

　　1.將豇豆洗凈，除去頭、足、筋，切成5厘米左右長的段；

　　2.鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；

　　3.生姜洗凈后，去皮，捶成茸，取其汁；

　　4.蒜去蒜衣，搗爛做成蒜泥，備用；

　　5.食時將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精調(diào)勻，加入盛豇豆盤內(nèi)，拌勻即成。

　　貼士：

　　1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠綠色；

　　2.豇豆要用沸水旺火一氣煮熟，煮時鍋勿加蓋。

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