清真菜：鹽爆魚條

　　·原料：

　　鱖魚200克。

　　香菜50克、雞蛋清30克、牛奶25克。

　　花生油50克、雞油25克、味精2克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）40克、鹽2克。

　　·操作：

　　1.將凈魚肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬厚的條；

　　2.魚條加入精鹽、牛奶調(diào)勻，放入雞蛋清、淀粉漿好；

　　3.香菜切成3.3厘米長(zhǎng)的段；

　　4.將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放入碗內(nèi)，調(diào)成鹽爆芡；

　　5.炒勺上火，放入花生油燒至五成熱，將魚條下入，把勺端離火口；

　　6.將魚條滑散，再上旺火滑透，倒出瀝油；

　　7.將原料回勺上火，烹入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

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