川菜：紅杞蒸雞

　　【特點(diǎn)】

　　雞肉軟爛，鮮香滑爽，湯汁濃郁，并具有滋肝補(bǔ)腎之功效。

　　【原料】

　　母雞約1500克。枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。蔥10克、味精1克、鹽3克、清湯150克。

　　【制作過程】

　　將雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈。枸杞洗凈，姜切成大片）蔥切段待用。將雞入沸水汆透，撈起用涼水沖洗干凈，瀝去水分，將枸杞由雞的襠部裝入腹內(nèi)，然后將腹部朝上放入盆內(nèi)，加姜。蔥、胡椒粉、料酒、鹽，注入清湯，用溫棉紙封口，上籠旺火蒸2小時(shí)至雞把取出，揀出姜蔥，放入味精即成。

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