川菜：水煮蝦香鍋

　　菜品名稱：水煮蝦香鍋

　　類別：湯菜

　　品性：麻辣味

　　主料：鮮河蝦500克

　　輔料：芹菜段50克小蔥段30克熟芝麻50克酥花生米10克

　　調(diào)料：鹽6克味精2克雞精3客白糖5克胡椒粉3克香醋8克干辣椒5克老姜片5克大蒜片10克自制紅油80克色拉油500克（約耗80克）

　　作法：

　�、俸游r治凈開(kāi)邊，入熱油鍋中過(guò)油，撈出備用；

　　②鍋留底油，下姜、蔥、蒜、干海椒、花椒

　　爆香后，放進(jìn)過(guò)了油的河蝦及芹菜段；

　　③燒開(kāi)后用鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖等調(diào)好味，略燒，淋入自制紅油，滴入香醋，推勻；④起鍋盛入一鍋?zhàn)袃?nèi)，撒進(jìn)芝麻和花生米，即成。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香，美味可口。

　　誤區(qū)：河蝦過(guò)油時(shí)，把蝦炸老。

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