特色小吃：白蜂糕

　　原料：

　　[大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]

　　掌故說(shuō)明：

　　北京人家里使用的稱(chēng)為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。

　　過(guò)去回民所售的都為素糕。過(guò)去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有表面白色光潤(rùn)，組織細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)，蜂窩狀，味道清香松軟的特色。

　　制作方法：

　　將一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入15～20℃的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵。

　　將白砂糖倒入盆內(nèi)，用熱水化開(kāi)，放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，拌和好放置再發(fā)酵。

　　將發(fā)起的面團(tuán)加入桂花并用水澥稀，進(jìn)行第二次發(fā)酵，至稀面表皮呈細(xì)紋為宜。

　　將屜中的模子內(nèi)刷好油，稀面團(tuán)注入，并在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁，將其蒸熟，取出冷卻后即成。

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