導(dǎo)讀：米、白面是我們生活中最常吃的食物之一，但其中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響人體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。

　　米、白面是我們生活中最常吃的食物之一，但其中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響人體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。有一些小竅門(mén)可以幫助我們解決這個(gè)問(wèn)題。

　　大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的營(yíng)養(yǎng)元素。這種元素在40℃~60℃環(huán)境下活性最高，因此，我們?cè)谔悦椎臅r(shí)候，可以先將大米用適量溫水浸泡一會(huì)兒，然后再淘洗。溫水浸泡的過(guò)程中，這種元素非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過(guò)多影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。白面等麥類(lèi)做成的食品中，也存在植酸過(guò)多的問(wèn)題，盡量吃發(fā)酵面食，是解決這一問(wèn)題的好辦法。發(fā)酵會(huì)讓面粉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分降解，釋放出游離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是酵母菌能分泌出一種活性元素，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率。

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